Tort Rocher- przepis na dużą tortownicę

Przepis na tort Rocher pochodzi z mojej ulubionej strony w wypiekami czyli mojewypieki.com. Co ważne dla wszystkich alergików jest to przepis bezglutenowy. Tort jest obłędnie pyszny, wykwintny, smakuje jak z najlepszej wiedeńskiej cukierni. Robiłam go już wielokrotnie i co chwilę do niego wracam, smakuje wszystkim moim gościom. Jest ulubionym tortem mojego starszego syna, dlatego ostatnio robiłam go na jego piłkarskie urodziny. Jest to idealny przepis dla wielbicieli pralinek Ferrero Rocher i nutelli!

Na stronie mojewypieki.com pod linkiem wyżej znajdziecie przepis na małą tortownicę- 23 cm, czasami robię go w mniejszej wersji na mniejszą ilość osób. Ale najczęściej robię go w dużej tortownicy- 28 cm i tutaj znajduje się przepis właśnie na dużą tortownicę. W stosunku do oryginalnego przepisu inaczej piekę krążki bezowe, nie piekę ich osobno, bo wychodziły za twarde. Piekę całą bezę w tortownicy, przekrajam na 3 krążki i ostrożnie przekładam na masę, nawet jak się trochę naderwą niczemu to nie przeszkadza.

Składniki na bezę:

• 9 białek
• 1,85 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 i 1/3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 45 gr potartej na drobnych oczkach czekolady gorzkiej
• 2,20 (2 i 1/5) szklanki zmielonych orzechów laskowych podpieczonych na suchej patelni

Podpiekanie zmielonych orzechów laskowych na suchej patelni

(od razu można podpiec ilość do bezy i do kremu)

Składniki na krem Rocher:

• 600 gr serka mascarpone słodzonego
• 600 gr nutelli
• 150 gr mlecznej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej i ostudzonej
• 0,74 szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych podpieczonych na suchej patelni

Składniki na polewę czyli tzw. ganache:

• 100 gr mlecznej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki

Opakowanie czekoladek Rocher do ozdoby tortu

Wykonanie:

Mikserem ubijamy białka na sztywno (po wywróceniu misy do góry nogami, białka mają pozostać bez ruchu na swoim miejscu).

Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo łyżka po łyżce drobny cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy. Ubite białka mieszkamy delikatnie drewnianą łyżką ze zmielonymi podpieczonymi orzechami laskowymi i potartą czekoladą.

Tak jak pisałam wyżej modyfikuję oryginalny przepis i masę bezową umieszczam w tortownicy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia (dno), wyrównuję i piekę za jednym razem, bo gdy piekłam 3 krążki osobno wychodziły za suche i za twarde.

Bezę pieczemy przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 150ºC. Blaty powinny być zrumienione i płaskie. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Krem wykonujemy w ten sposób, że miksujemy serek mascarpone z nutellą do otrzymania gładkiej masy.

Dodajemy roztopioną czekoladę (letnią) i chwilę miksujemy aż do otrzymania gładkiego i jednolitego kremu. Następnie do masy dodajemy posiekane orzechy i mieszamy.

Przykrywamy naczynie folią spożywczą i schładzamy krem Rocher w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Kroimi bezę na 3 blaty. Jak krem zgęstnieje układamy na paterze pierwszy blat bezowy i smarujemy warstwą kremu Rocher, następnie kładziemy kolejny blat bezowym itd. do wykończenia blatów. Boki i wierzch tortu smarujemy tym samym kremem Rocher. Tak przygotowany tort schładzamy przez kilka godzin w lodówce.

W czasie gdy tort się schładza w rondlu podgrzewamy śmietanę kremówkę do wrzenia i zdejmujemy z palnika, dodajemy do śmietany połamaną czekoladę gorzką, chwilę odczekujemy i mieszamy do otrzymania gładkiego sosu.

Tak przygotowany sos schładzamy w lodówce i lekko gęstniejącym polewamy tort. Następnie wierzch tortu ozdabiamy dookoła czekoladkami Ferrero Rocher.

Po ułożeniu pralinek tort umieszczamy na całą noc w lodówce i tak też należy go przechowywać.

Tort kroimy ostrym nożem.

Tort Rocher w piłkarskiej wersji.

Smacznego!