Tort Pavlova z truskawkami

Tort Pavlova znany jest na całym świecie. To beza przełożona bitą śmietaną i świeżymi owocami. Niby nic, a jednak! Wspaniale wygląda i smakuje. Fantastycznie pasują do niego truskawki, a także maliny, jagody, owoce leśne czy granaty. Nazwa tortu pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej, dla której według tradycji został on przygotowany po raz pierwszy. Ja oczywiście polecam Wam Pavlovą z truskawkami, korzystając z sezonu truskawkowego. Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com, ale stanowi mieszankę kilku przepisów, wybrałam najprostszą wersję. Co ważne, bezę pieczemy dzień przed podaniem. Moja rada– kiedy pieczecie bezę na przyjęcie warto zrobić jednocześnie tiramisu– aby wykorzystać żółtka, w opcji z Pavlovą spokojnie można je zrobić z 6 żółtek, reszta bez zmian- masy będzie po prostu więcej.

Składniki na bezę:

• 6 białek
• 350 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• szczypta soli

Białka ubijamy mikserem końcówką do ubijania (rózgą) ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cały czas ubijając cukier, aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Następnie dodajemy łyżeczkę octu winnego i nadal ubijamy. Do ubitej masy dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszamy.

Na płaskiej blaszce układamy papier do pieczenia, na którym rysujemy koło o średnicy 22 cm. Na narysowany okręg wykładamy masę bezową i wyrównujemy łyżką ku górze formując  gniazdko z zagłębieniem na środku.

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC. Uformowaną bezę wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140ºC i pieczemy przez 90 minut. Beza powinna być zrumieniona, może się zdarzyć, że lekko popęka, ale powinna być w dotyku sucha i chrupka. Po upływie czasu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić bezę do wyschnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Muszę przyznać, że moja nie popękała jedynie lekko, ale nie miało to żadnego wpływu na jej smak, kroiła się też bez problemu.

Składniki na górę bezy:

• 500 ml schłodzonej śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 500 g truskawek lub innych owoców

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy na mniejsze kawałki- może być na pół. Śmietanę kremówkę (koniecznie schłodzoną) ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. W dniu podania, gotową bitą śmietanę wykładamy na wierzch bezy, a na niej układamy owoce. Tort przechowujemy w lodówce, kroimy ostrym nożem.

Smacznego!