Ciasteczka cytrynowe z migdałami robię od około 10 lat, od kiedy od rodziców razem z mężem dostaliśmy książkę Ewy Aszkiewicz: „Domowe wypieki”, skąd pochodzi przepis. Ciastka mają wyjątkowy cytrynowy smak, a na górze są posypane migdałami.
Migdałów nie może zabraknąć na naszym świątecznym stole, bo są symbolem nowego życia, nadziei i nieustającej miłości.
Składniki:
- 4 żółtka ugotowane na twardo
- kostka masła
- 1 żółtko surowe
- szklanka cukru pudru
- ok. 3 szklanki mąki tortowej
- skórka otarta z całej cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- 1 białko
- migdały pokrojone w słupki (gotowe) albo posiekane po wcześniejszym sparzeniu i obraniu z łupinek.
Najpierw gotujemy na twardo 4 jajka i ugotowane żółtka ścieramy na drobnej tarce. W misie miksera (lub ręcznie) ucieramy masło na puch, następnie dodajemy cukier puder. Gdy składniki się połączą, dodajemy przetarte żółtka, skórkę i sok z cytryny oraz surowe żółtko. Składniki łączymy w misie miksera lub ręcznie, dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Powinno być lekkie, ale nie za miękkie. Z ciasta kształtujemy kulę, owijamy folią i wkładamy na 2 godz. do lodówki.
Wychłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3-4 mm, nie za cienko, wykrawamy ciasteczka (ja używam okrągłej foremki z falistym brzegiem) i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wierzch ciasteczek smarujemy roztrzepanym białkiem.
Następnie na białko układamy migdały- lekko je wciskając. Polecam kupić gotowe już posiekane migdały w słupkach.
Tak przygotowane ciasteczka pieczemy w temp. 160 stopni C ok. 10-15 minut.
Ważne, żeby upiekły się na złoty kolor i nie było zbyt brązowe, wtedy są napyszniejsze.
Kiedy ostygną można je przełożyć do puszki. Przechowywane w blaszanej puszce zachowują świeżość przez długi czas. Z porcji wychodzi naprawdę dużo ciasteczek.
Smacznego!
No Comments Found